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EN FEBRERO: “Siempre enamorados” EN MESÓN IBÉRICO DEHESA LAS HAZUELAS. HAZ AQUÍ TU RESERVA.
Publicado el 10 febrero, 2012 por dcrq
LA FÁBRICA: MENÚS PARA GRUPOS Y PEQUEÑOS EVENTOS.
Publicado el 11 noviembre, 2011 por dcrq
Presentamos nuestros menús para grupos de más de 20 personas.
Estos menús son muy apropiados para pequeñas celebraciones del tipo bautizos, primeras comuniones, aniversarios o incluso bodas hasta 150 personas.
Hay varias opciones de salas para ubicar distintas reuniones.
Durante la NAVIDAD también son muy apropiados para COMIDAS DE EMPRESA O AMIGOS.
A diferencia de los menús de fin de semana o especiales para festivos, que incluyen solo una, estos menús tienen incluidas todas las bebidas sin limite que se consuman durante la comida.
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LA FÁBRICA: MENÚ ESPECIAL
Publicado el 11 noviembre, 2011 por dcrq
Este menú está disponible de LUNES A DOMINGOS no festivos.
Los festivos contamos con menús únicos y exclusivos para cada uno de ellos. Consúltalos.
Está compuesto por UN PRIMERO + UN SEGUNDO + UN POSTRE + UNA BEBIDA
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MESÓN IBÉRICO DEHESA LAS HAZUELAS
Publicado el 9 septiembre, 2011 por dcrq
RESTAURANTE LA FÁBRICA: la diferencia está en el menú
Publicado el 9 septiembre, 2011 por dcrq
Paseo por la gastronomía francesa
Publicado el 10 mayo, 2011 por Comarca de Antequera
PARA LOS VEGETARIANOS. El ratatouille es un plato sencillo, cuyo nombre se hizo popular gracias a la película animada de Disney. Se trata de un guiso 100% vegetariano que generalmente se hace con cebolla, pimiento rojo, berenjena, zucchini y tomate. Este platillo se puede comer frío o caliente, solo o con pan, carne o pescado. Incluso, hay quienes lo acompañan con huevos escalfados o con un omelette.
CROISSANT DE CADA DÍA. La mayoría de los franceses empiezan su día con un croissant, un pan que debido a la gran cantidad de mantequilla que lleva es ligeramente grasoso. La base del croissant es una masa hojaldre a la que se le añade leche y un poquito de levadura, y que se hornea enrollada.
EL VERDADERO PAN FRANCÉS. No nos referimos al que todas las mañanas compras en la panadería. Ese pan francés en realidad no es francés. En cambio, sí lo es el baguette. Su nombre significa “varilla” y obviamente se le llamó así por su forma delgada y alargada. Este pan también se caracteriza por ser suave por dentro y crujiente por fuera.
LA SOPA DEL PUEBLO. En medio de las dificultades de la Revolución Francesa, nació la sopa de cebollas. En ese tiempo, este plato era visto como algo sencillo de cocinar, pero sobre todo, económico. Sin embargo, en la actualidad es una tradicional y consistente sopa de invierno, que ha migrado de las cocinas humildes a los restaurantes.
Se trata de un plato muy laborioso, para que os hagáis una idea, para hacer cuatro porciones de sopa de cebolla necesito un kilo y medio de cebolla picada.
HARTA BABA. Escargots, así se les llama a los caracoles en Francia. Se consume un tipo de caracol en especial y una vez cocido, el animal en sí se retira de su caparazón y se remueven los intestinos. Esa carne es la que se cocina en una mantequilla compuesta, hecha con perejil, ajo, echalote (un tipo de cebolla roja chica) y nuez moscada. Una vez listos, los caracoles se vuelven a introducir en la concha, la que finalmente se rellena con más mantequilla.
Fuente: excelenciasgourmet.com
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El 10% de los turistas eligen España por su gastronomía
Publicado el 5 mayo, 2011 por Comarca de Antequera
La cocina y los vinos españoles constituyen una motivación de viaje para el 10% de los turistas que recibe España, así lo aseguró ayer el secretario general de Turismo y Comercio Interior, Joan Mesquida, en la inauguración de la Jornada ‘Turistas, turismo y vino’.
El turista gastronómico posee un perfil de gasto superior al del turista convencional. En 2010 el gasto generado por estos turistas creció un 7%, El gasto en restauración de los turistas no residentes engloba no sólo el turismo gastronómico, sino también las consumiciones en bares y restaurantes, que el pasado año ascendieron aproximadamente a 7.400 millones de euros.
Respaldo al sector vitivinícola
El secretario general de Turismo reafirmó la apuesta de la administración turística por el producto gastronómico y enológico, que viene plasmándose desde el año 2001 en actuaciones concretas como la creación del Club de Productos Rutas del Vino de España. Actualmente, este Club está integrado por 16 rutas certificadas y otras cinco están en proyecto de certificarse.
En 2010, más de 1,4 millones de personas visitaron alguna de las bodegas incluidas en estas 21 rutas, un 1,3% más que el año anterior. La ruta que recibió más visitantes fue Enoturisme de Penedés, seguida de la Ruta del Vino y el Brandy del Marco de Jerez, Rioja Alavesa, Ribera del Duero y Rioja Alta.
También el pasado año, la administración destinó a la promoción internacional de los destinos gastronómicos 180.000 euros.
Reivindicando en todo momento que el enoturismo es un producto que nos diferencia como destino líder a nivel mundial, Mesquida insistió en que para fidelizar a este turismo es preciso recabar el esfuerzo conjunto entre el sector público y el sector privado.
Fuentes: eleconomista.es
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El origen de la baguette
Publicado el 29 abril, 2011 por Comarca de Antequera
El origen del baguette se remonta a los años 1830, cuando se introdujo el pan vienés en Francia. Se trataba de un pan alargado, fermentado con levadura de cerveza que, al ser cocido en un horno de vapor, adquiría una corteza crujiente y una miga blanca y esponjosa.
Hasta octubre de 1920 se elaboraban grandes barras, sin embargo, en virtud de una ley que permitía a los panaderos no trabajar antes de las 4 de la mañana, resultaba imposible tenerlas listas a la hora del desayuno de los consumidores. El problema se solucionó adoptando la fina baguette de preparación y cocción más rápidas. Su nombre proviene de las cestas de mimbre de forma oblonga donde se dejaba reposar la masa, que conferían al pan su aspecto de varilla (baguette).
Un baguette estándar mide cinco o seis centímetros de ancho, por tres o cuatro de grosor, y puede alcanzar hasta un metro de largo. No todas las barras de pan son baguettes. Un pan más denso se llama flûte, y uno más delgado, ficelle. Su fabricación consiste en una verdadera alquimia entre solo cuatro ingredientes: agua, sal, harina de trigo y levadura. Y su secreto es un suave amasamiento y una lenta fermentación. 
En los años setenta, Francia sucumbió ante los cantos de sirena de la mecanización. Las nuevas tecnologías propiciaban la utilización de pedazos de masa crudos y precongelados y de máquinas que aceleraban la fermentación. Hoy se vive un retorno a los valores de antaño.
Fuente: www.eluniverso.com
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El bocadillo más caro del mundo mide 30 centímetros
Publicado el 27 abril, 2011 por Comarca de Antequera
Un restaurante de Nueva York pone a la venta el bocadillo más caro del mundo. El Libro Récord de los Guiness ha admitido como el bocadillo más caro del mundo, el “hot dog” de 30 centímetros disponible en la carta del restaurante Serendipity III de Nueva York.
El completo está fabricado a base de pura carne de res y se cocina a la parrilla en aceite de trufa blanca. Está cubierto con medallones de foie gras, algunas trufas negras y condimentado con hongos, mostaza dijon, cebolla vidalia caramelizada y ketchup de tomates Heirloom. Al servirlo se acompaña de un pan pretzel importado de Alemania y tostadas con mantequilla de trufa blanca. 
Para disfrutar de este bocado, se debe hacer la reserva con 24 horas de anticipación. Este restaurante ha ofrecido también otros platos con récord ya que también tiene el título para el helado más caro del mundo y el chocolate más grande del planeta.
El helado cuesta nada más y nada menos que 21.000 euros. Su chocolate se obtuvo de 28 clases de cacao pertenecientes a 14 países distintos, este aspecto sin duda encarece el helado, pero lo que verdaderamente alza su precio notablemente son los cinco gramos de oro de 23 quilates comestible que incorporaba.
Últimamente la incorporación del oro en varios productos alimentarios parece ser la tónica dominante en la búsqueda de la exclusividad, el lujo, la originalidad, etc.
Bien, ahora pongamos los pies en la tierra: Consulte nuestro delicioso MENÚ (de lunes a sábado) por SÓLO 9 € en el Restaurante La Fábrica.
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Aportar la naturaleza al plato
Publicado el 25 abril, 2011 por Comarca de Antequera
Esta mañana leía en una noticia online que España ocupa junto a Dinamarca del podium de los 50 mejores restaurantes del mundo del año 2011. En el artículo aparecía el listado con los 50 mejores restaurantes del mundo. Comencé a leer la lista, y me detuve en el puesto número 12; imagino que por los tristes sucesos acaecidos en Japón recientemente. “Les Creacions de Narisawa” es uno de los dos restaurantes japoneses que se encuentran en esta lista, se trata del restaurante japonés que ocupa la doceava posición. Tuve curiosidad por saber en principio, cómo sería, así que puse en marcha mis buscador para saber más acerca de este restaurante, imaginé que me sorprenderían sus instalaciones, sin embargo, tengo que decir que me ha llamado mucho la atención su filosofía. Aquí os dejo el texto que he encontrado y que seguro merece un par de minutos de nuestro tiempo:
El simple placer de temporada
En nuestra consciencia y corazón de japoneses deberíamos seguir albergando la creencia en que todos los elementos de la naturaleza, incluso los más insignificantes forman parte del espíritu de los Dioses. Y hay que protegerlos de corazón. Hacia mi prójimo, siento el deseo de revivir y resucitar aquellos paisajes naturales que han sido tal vez devastados por la mano de la humanidad.
Aportar la naturaleza al plato
Con el fin de aportar la naturaleza al plato y procurando a la vez ofrecer la fuerza peculiar de cada temporada, es necesario seleccionar un ingrediente principal. Su estructura deberá ser completada con otros ingredientes cuyo aroma, aspecto y textura interna evoquen la temporada actual. El cliente entonces, deberá caer bajo el hechizo de la temporada. No deberá estar simplemente ingiriendo una comida, más deberá estar absorbiendo la vida. Ningún otro sentimiento supera ese nivel, ya que no es posible el ir más allá de lo que la naturaleza ha creado. Igual que “un humano no puede superar la naturaleza”, “los cocineros no pueden superar los ingredientes”.
Fuente: http://www.narisawa-yoshihiro.com/
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